同样是酱菜，为什么有的酱菜吃起来爽口脆滑，有的酱菜吃起来涩口，除了工艺的原因外，最主要的就是酱菜有没有在源头上用上好的新鲜蔬菜腌制，同一种酱菜，用嫩菜叶菜芯菜根做出来的酱菜比用一般蔬菜做出来的酱菜口感要好很多。而且酱菜的色泽更加好看。
楚香老坛的酱菜原料来自于湖北省的江汉平原，这里原来是湖区，气候温暖，土地都是百万年来沉积的湖盆土（俗成黑土），土壤有机质含量高，这里传统上就是中国南方的蔬菜种植区，种出来的蔬菜不仅天然无污染，而且蔬菜的可食用部分嫩滑爽口。加之气候较北方地区温暖，冬季的热量高，蔬菜普遍色泽青翠。口感嫩滑。
其二就是公司会派遣蔬菜种植专业人才去产地指导农民种出符合绿色安全要求的蔬菜，通过对农户的专业指导，使得楚香老坛的酱菜原料得到安全保障。
其三，就是每到蔬菜收获积极，公司采购会主动上门，精挑细选收购新鲜香嫩的蔬菜，通过公司加农户的模式，保证采购更优质的蔬菜进行酱菜生产。
由于酱菜的特性，在商超陈列时，如果采用普通陈列，酱菜则极易变质，对消费者产生伤害，所以公司对酱菜采取专用冷柜陈列，通过冷藏保鲜陈列，即使在炎炎夏季，酱菜依然不会变质。
